Jørgen Pederson Staur, kom opprinnelig fra Danmark og ble adlet i 1527. For fedrene
hans vet vi ikke noe om. I Nor ge er han dels kalt "be fa lings mann over Sunn hord -
land" (Es pe land) og dels "lagmann i Nordand" med bosted i Trondheim (Bakkevig).
Sete gården hans var Nervik i Ølen.
Kvinnherad 3 s 554
1578 I en rettsak om arv etter Amunds farmor, Herborg Torbjørnsdtr, snakket Margreta om den da avdøde mannen sin som "ein sempel och ein foldigmann" som var for god til å gjøre sin rett gjeldende overfor farbroren Gaute Ivarsson (sønn av Ivar i Valo og Herborg Torbjørnsdtr). Han mestret imidlertid skrivekunsten, noe som ikke alle gjorde på den tid.
